Soslar Tarifler (Genel)

Veloute (sos)

Malzemeler:
Tavuk stock (500 ml)
Tereyağ (60 gr)
Soğan (15 gr)
Pırasa (15 gr)
Kereviz (15 gr)
Un (40 gr)
Sachet d’Epice (1 adet)
Tuz, karabiber
Sıvıyağ (sotlemek için)
Yapılışı:
Sıvı yağı ısıtın. Soğan, kereviz ve pırasayı soteleyin. Sebzeler yumuşadıktan sonra un ilave edip kavurun. Kemik suyunu ilave edin ve kısık ateşte tıkırdatın. Sachet ilave edin ve 10-15 dk kısık ateşte tıkırdatmaya devam edin. Ocaktan alın, tereyağını ekleyin ve çırpın. Son olarak süzdürün (tülbent ya da chinoi).
Üç çeşidi vardır:
* Klasik Veloute
* Tavuk Veloute
* Balık Veloute
Adlarından da anlaşılacağı gibi hepsi kendi isimlendirmelerine göre kullanılır. Klasiği her ikisine de uygulayabilirsiniz.

Yazar:

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir