Yazar: Erdem Uysal

Gastronomik Bilgiler

Kesim Teknikleri

Schiffonade: üst üste dizilen yaprakların rulo haline getirilip kesilmesi.  ———- Zest: Çok ince kesilmesi.  ———- Mignonette (minyon): değirmende çekilen karabiber veya öğütülen tuz  ———- Brunoise: yaklaşık 3mm’lik küpler halinde kesilmesi.  ———- Macedoine: yaklaşık 6mm’lik…
Gastronomik Bilgiler

Tabak Sunumu

Aklınızda şöyle bir sahne canlandırın: Bir restorandasınız ve dekoruyla, ambiyansıyla tertemiz, ışıklandırma profesyonelce ve uyumlu, servis elemanlarının ayakkabıları parlıyor, gömlekleri ütülü, masa örtüleri ütülü, gümüşler ayna görevi görüyor, masa düzeni…